Ein in Japan für die Qualität des Schmiedehandwerks berühmter Standort ist seit der Edo Periode (1603-1868) die Region um die Kleinstadt Miki. Die dort in Handarbeit hergestellten Yobocho dieser Serie mit der rostfreien Klinge aus 33-lagigem Damaststahl werden Ihnen beim Kochen viel Freude bereiten: die beiden äußeren Suminagashi-Lagen (jigane) sind aus den Stahlsorten SUS410C und SUS440C gefertigt und zeichnen ein dezent welliges Damastmuster. Die Schneidmittellage (hagane) besteht aus dem japanischem Hochleistungsstahl VG-10, der durch Beimischung von Mangan und Kobalt für lange Schnitthaltig- keit sorgt. Die handsignierten Klingen sind sehr dünn ausgeschliffen und lassen sich auf fantastische Schärfe abziehen.
Der edle Griff ist in westlichem Stil gehalten. Seine Griffschalen aus schwarzen Ebenholz-Mikata sind mit dem durchgehenden Klingenerl dreifach vernietet. Der Übergang zur Klinge vollzieht sich am geschmiedeten Kropf nahtlos. Gewicht und Balance sorgen dafür, daß alle Hocho dieser Serie sehr angenehm in der Hand liegen. Die repräsentative, japanische Geschenkschachtel rundet das Gesamtbild ab. Eine Augenweide für den Ästheten, ein unverzichtbares Werk- zeug für jeden ambitionierten Koch.
Bitte verwenden Sie zum Schärfen und Abziehen dieser besonders feinen Klingen ausschließlich Wassersteine. Fragen Sie nach unseren Schärf- und Abziehsteinen. Gerne beraten wir Sie zu diesem Thema unter 02243-911199.
